--> yui さん
私はスキー場での撮影はそう多くないので、あまり参考にならないかも知れません。
スキー場は日が当たるところ当たらないところでWB大きく変わりますし、天気によっても大きく異なりますのでRAWで撮って後から調整が一番正確ですが、一発で合わせたければその都度斜面ででWB設定するのが手っ取り早いでしょう。私の経験からするとAWBはあまりあてになりません。
露出に関しては撮影時に適宜調整しなければなりません。日陰と日向では大きく違います(具体的にどの程度かは分かりませんが)。 一度時間のあるときに日の当たるところと日陰とでどの程度差があるのか確認した方がよいと思います。あとは撮るときにカメラ内蔵の露出計見て露出の大きな移変化がないかを確認すれば大体は問題ないと思います。(いままで自分はそれで対応出来ました)
長文失礼しました。
謎な部分があったらまた聞いてください。